Hotel Supermolina

Restaurant amb ampli buffet lliure
Avinguda Supemolina num.100, La Molina
Telèfon:972145003
Web: www.hotelsupermolina.com
e-mail: hotelsupermolina@hotelsupermolina.com

Propietari: Antonio Estarellas
Cuiner: Antonio Villacivil

Carta i bodega

Plats típics de Cerdanya
Àmplia bodega amb denominacions d´orígen penedès i Rioja

Nom del plat concursant

Pernil de porc amb salsa de bolets

Descripció

El plat que proposem és pernil de porc cuit al forn amb salsa de bolets i verduretes al forn.

Recepta

Ingredients:
Un pernil de porc sencer en cru
Pell de pernil
un quart de litre d´oli d´oliva
un got de vi blanc i un de conyac
sal i pebre
Per la salsa:
un litre de vi
un quart de litre de caramel líquid
dos o tres cullerades de farina
Pels bolets:
tres quilos de bolets
dos alls
un quart de litre d´oli d´oliva
Preparació:
En una safata posem el pernil i el salpebrem al gust. El banyem d´oli i hi col.loquem la pell del pernil al damunt. Ho posem tot al forn durant mitra hora a 200graus. Després, ho ruixem tot amb el vi i el conyac i ho deixem al forn. Un cop passada mitja hora, abaixem el forn a 180 graus i ho deixem durant dues hores més, remullant-ho de tant en tant en la salsa que destil.la.
Per la salsa:
Posem un litre de vi en una olla al foc. Quan ja estigui quasi reduït, hi afegim el caramel líquid i ho deixem bullir uns 15 minuts. Afegim la salsa del pernil (que hem colat prèviament) i la sal, i ho deixem al foc uns 20 minuts. Si el resultat ens queda molt líquid, hi afegim una mica de farina barrejada amb aigua freda perquè s´espessi. Ho anem removent fins aconseguir la textura desitjada.
Pels bolets: posem oli d´oliva a la paella i hi sofregim els bolets durant 10 minuts aproximadament.
Per servir-ho, posem el pernil tallat a filets i ho emplatem amb la salsa i els bolets al gust. Podem adornar el plat amb julivert o unes fulletes de menta.