Pera farcida de confit de tiró amb mousselina amb codonys (Restaurant l'Estació)

Ingredients

Ingredients : Peres tipus Puigcerdà o Williams, sucre, canyella en rama, cuixes d'ànec, ceba, herbes aromàtiques, alls, pebre en gra, codonys, oli i alls

Preparació

Daurar les cuixes i posar-les al forn durant 3h aprox a temperatura molt baixa amb la ceba, l'all, el pebre en gra, les herbes aromàtiques i un raig de Jerez, amb el suc del mateix ànec . Fer una musselina amb els alls, els codonys i l’oli de gira-sol.
Presentació : Buidar les peres i farcir-les del confit d'ànec esmicolat , posar-ho a gratinar amb la musselina de codony i... Bon Profit!!!!