Bacallà a la musselina d'escalivada amb olives negres (Restaurant Roca)

Ingredients

Bacallà (lloms)
1/2 litre de llet
1 ceba
2 dents d'all
Pebrot escalivat
Alberginia escalivada
250g tomaquets madurs
Oli d'oliva
Sal, pebre i olives negres

Preparació

Introduir el bacallà en la llet bullint i deixar-lo coure 5 minuts a foc suau.
Sofregir la ceba, l'all i els tomaquets. Un cop fregits, afegir el pebrot i l'alberginia i preparar la musselina.
Afegir la musselina sobre els lloms de bacallà i servir decorat amb olives negres.