Melós de vedella amb salsa de ratafia

Ingredients

1 kg de galta de vedella, 2 cebes, 2 pastanagues, 1 dl oli oliva, 50 ml de vi negre, 250 g de bolets variats, 250 ml de ratafia.

Preparació

Blanquegeu la galta de vedella. Escorreu-la. Peleu les cebes i les pastanagues i ofegueu-les en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Afegiu les galtes, el vi de negre i cobriu amb aigua freda. Fer coure lentament unes 6 hores perquè les galtes es vagin entendrint, aneu afegint aigua si cal. Netejeu els bolets, afegir-los a les galtes quan quedi una hora de cocció, deixeu coure i saleu. Reduïu la ratafia fins que tingui una certa densitat. Quan les galtes siguin cuites, coleu el brou de la cocció. Tritureu tota la carn amb les verdures i els bolets i poseu en un motlle rectangular perquè agafi forma. Deixeu refredar. El suc de la cocció s'ha de reduir afegint la ratafia. Poseu-lo a punt de sal. Per presentar el plat, talleu el melós de vedella i poseu-lo a escalfar lentament amb la salsa. Serviu ben calent.